ผัดกะเพราทะเล
ส่วนประกอบ
- กุ้งสดปอกเปลือก (100 กรัม) ½ ถ้วยตวง
- ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ(100 กรัม) ½ ถ้วยตวง
- เนื้อปลาเก๋าหั่นเป็นชิ้นพอคำ (50 กรัม) ¼ ถ้วยตวง
- ใบกะเพราเด็ดประมาณ ½ ถ้วยตวง
- พริกชี���ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
- คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ½ ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูเขียวแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 24 กรัม
- น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอร้อนใส่พริกขี้หนูเขียวแดงโขลกกับกระเทียมลงไปผัดพอหอม
- ใส่กุ้ง ปลาหมึก และเนื้อปลาผัดพอสุกแล้วเติมน้ำ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ และน้ำมันหอยผัดให้เข้ากัน
- ใส่พริกชี้ฟ้า และใบกะเพราผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
การทำข้าวเบื้องญวน
ส่วนประกอบ
- แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
- แป้งถั่วเขียว 75 กรัม
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปึก 2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1½ ถ้วย
- น้ำปูนใส 1½ ถ้วย
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมใส้
- หัวไชโป๊สับละเอียด 100 กรัม
- เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 แผ่น
- ถั่วงอกเด็ดหาง 300 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย
- ผักชีหั่นละเอียด 1-2 ต้น
- ส่วนผสมหน้ากุ้ง
- กุ้งสดสับ(1 ถ้วยตวง) 250 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
- กะทิ ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
- คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 5-6 ใบ
- รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมอาจาด
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- แตงกวาซอยบาง 8 ลูก
- หอมแดงซอย 8 หัว
- พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น 2-3 เม็ด
- ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 2-3 ต้น
- น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- วิธีทำแป้ง
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียวเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ลงไป นวดให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำตาลปึก ค่อยๆ ใส่หัวกระทิพร้อมกับนวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด น้ำปูนใสและขมิ้นผง คนให้เข้ากัน
- วิธีทำหน้ากุ้ง
- นำกุ้งมาสับให้ละเอียด นำมาคลุกกับมะพร้าวขูดขาวให้เข้ากัน ถ้าต้องการให้สีสวยให้เติมสีผสมอาหารสีส้ม 1-2 หยด แล้วคลุกให้ทั่ว
- โขลก รากผักชี กระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- เทกะทิใส่ในกระทะ ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงลงผัดให้หอม ใส่กุ้งกับมะพร้าวที่คลุกไว้ลงผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งให้เติมกะทิที่เหลือ
- ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ และน้ำตาลชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย แล้วผัดให้เข้ากัน
- วิธีทำอาจาด
- ตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟแรงจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชู คนให้ละลายและเข้ากันกันดี ชิมน้ำให้รสชาติออกเปรี้ยวหวานหรือตามชอบ ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
- เวลาจะรับประทานให้ใส่หอมแดง แตงกวา พริกชี้ฟ้าลงในถ้วย แล้วราดด้วยน้ำปรุงรส แต่งหน้าด้วยผักชี
- วิธีทำขนมเบื้องญวน
- ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อน ตักแป้งใส่กระทะ กรอกแป้งเร็วๆ ให้ทั่วกระทะ ให้แป้งติดกระทะเป็นแผ่นกลมบางๆ
- พอแป้งอยู่ตัว ตักน้ำมันหยอดข้างกระทะให้รอบแผ่นแป้ง เอียงกระทะไปมารอบๆ เพื่อให้แป้งสุกทั่ว ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ ไชโป๊ถั่วลิสง หน้ากุ้ง ผักชี
- แซะริมแป้งข้างหนึ่งแล้วพับให้เป็นรูปครึ่งวงกลม ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับอาจาด
ช็อคโกแล็ตคัพเค้ก
- อุ่นเตาอบ 350F / 180C
- ร่อนแป้ง 2 แบบเข้าด้วยกัน พร้อมกับ ผงโกโก้ เกลือ เบกกิ้งโซดา และผงฟู
- ตีไข่ไก่ กลิ่นวนิลา และโยเกิร์ต ให้เข้ากัน ไม่ต้องให้เกิดฟอง แค่พอเข้ากัน
- ตีเนยให้อ่อนตัว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ด้วยความเร็วกลาง
- เมื่อเนยและน้ำตาลเข้ากันแล้ว ใส่ส่วนผสมที่ร่อนไว้ ตีต่อให้เข้ากับแป้งด้วยความเร็วต่ำ อย่านาน!
- เติมส่วนผสมไข่ ลงในแป้ง แล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน หรือตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน
- เทใส่พิมพ์คัพเค้ เพียง 3/4 ของพิมพ์ นำเข้าอบ 15 นาที
- เช็คสุกด้วยการใช้ไม้จิ่มฟันทิ่มลงตรงกลาง หากมีเศษติดไม้เล็กน้อย คือสุกแล้ว
เชอร์รี่
- ใช้เชอร์รี่กระป๋องสำเร็จรูป และบีบมะนาวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้หวานเกินไป
วิธีแต่งหน้า
- ใช้มีดตัดเป็นรูปหัวใจ หรือใช้พิมพ์รูปหัวใจกด และใช้มีค่อยๆ แซะส่วนด้านหน้าออก
- โรยหน้าด้วยไอซิ่ง
- เติมเชอร์รี่ที่ต้องการ
