การทำข้าวเบื้องญวน
การทำข้าวเบื้องญวน
ส่วนประกอบ
- แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
- แป้งถั่วเขียว 75 กรัม
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปึก 2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1½ ถ้วย
- น้ำปูนใส 1½ ถ้วย
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมใส้
- หัวไชโป๊สับละเอียด 100 กรัม
- เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 แผ่น
- ถั่วงอกเด็ดหาง 300 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย
- ผักชีหั่นละเอียด 1-2 ต้น
- ส่วนผสมหน้ากุ้ง
- กุ้งสดสับ(1 ถ้วยตวง) 250 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
- กะทิ ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
- คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 5-6 ใบ
- รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ส่วนผสมอาจาด
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- แตงกวาซอยบาง 8 ลูก
- หอมแดงซอย 8 หัว
- พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น 2-3 เม็ด
- ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 2-3 ต้น
- น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- วิธีทำแป้ง
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียวเข้าด้วยกัน ใส่ไข่ลงไป นวดให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำตาลปึก ค่อยๆ ใส่หัวกระทิพร้อมกับนวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด น้ำปูนใสและขมิ้นผง คนให้เข้ากัน
- วิธีทำหน้ากุ้ง
- นำกุ้งมาสับให้ละเอียด นำมาคลุกกับมะพร้าวขูดขาวให้เข้ากัน ถ้าต้องการให้สีสวยให้เติมสีผสมอาหารสีส้ม 1-2 หยด แล้วคลุกให้ทั่ว
- โขลก รากผักชี กระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- เทกะทิใส่ในกระทะ ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงลงผัดให้หอม ใส่กุ้งกับมะพร้าวที่คลุกไว้ลงผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งให้เติมกะทิที่เหลือ
- ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ และน้ำตาลชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย แล้วผัดให้เข้ากัน
- วิธีทำอาจาด
- ตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟแรงจนเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชู คนให้ละลายและเข้ากันกันดี ชิมน้ำให้รสชาติออกเปรี้ยวหวานหรือตามชอบ ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
- เวลาจะรับประทานให้ใส่หอมแดง แตงกวา พริกชี้ฟ้าลงในถ้วย แล้วราดด้วยน้ำปรุงรส แต่งหน้าด้วยผักชี
- วิธีทำขนมเบื้องญวน
- ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อน ตักแป้งใส่กระทะ กรอกแป้งเร็วๆ ให้ทั่วกระทะ ให้แป้งติดกระทะเป็นแผ่นกลมบางๆ
- พอแป้งอยู่ตัว ตักน้ำมันหยอดข้างกระทะให้รอบแผ่นแป้ง เอียงกระทะไปมารอบๆ เพื่อให้แป้งสุกทั่ว ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ ไชโป๊ถั่วลิสง หน้ากุ้ง ผักชี
- แซะริมแป้งข้างหนึ่งแล้วพับให้เป็นรูปครึ่งวงกลม ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับอาจาด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น